對(duì)食物進(jìn)行烹飪,既可給人們提供美味的飯菜,又可供給人體很多營(yíng)養(yǎng),現(xiàn)實(shí)生活中,如果單單追求口味而不注重食物中營(yíng)養(yǎng)的利用率,勢(shì)必會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的流失,造成浪費(fèi)。為此,在烹調(diào)中掌握合理的烹調(diào)方法很有必要。
一、怎樣加工米面類食品
首先在淘米時(shí)不要過(guò)分洗,最好用冷水淘,避免外層營(yíng)養(yǎng)的損失過(guò)多。煮米飯最好采用燜飯或煲飯法,可保存較多B族維生素。吃面條或餃子時(shí),最好連湯吃,因?yàn)闇羞z留了一部分水溶性維生素。
二、怎樣烹調(diào)蔬菜
蔬菜洗凈后就切,切好立即燒,不要過(guò)久放置,以防菜中水溶性維生素喪失。炒菜時(shí)要急火快炒,不要加堿,以防維生素B、維生素C被破壞,菜的外層葉比內(nèi)層葉含的營(yíng)養(yǎng)素高,吃時(shí)盡量少掐掉。另外蒸菜可減少養(yǎng)分的丟失。
三、怎樣烹調(diào)肉類
肉類、肝臟類食品宜切成絲、丁、薄片,這樣容易煮爛,有利于消化吸收。蔬菜與肉類合做時(shí)應(yīng)先燒肉,再加蔬菜,以免蔬菜內(nèi)營(yíng)養(yǎng)被破壞。燒骨湯時(shí)滴些醋有利于骨中鈣質(zhì)的釋放,增加湯的營(yíng)養(yǎng)。煮肉時(shí)宜采取文火煮法,這樣營(yíng)養(yǎng)會(huì)慢慢溶入湯內(nèi),鮮味也愈濃。
四、怎樣加工蛋類食品
做雞蛋類食品宜小火煮煎或蒸食,才可以保存營(yíng)養(yǎng),不宜用高溫油煎,因?yàn)槟菢尤菀讚p失很多蛋白質(zhì)。
五、選擇什么樣的烹調(diào)用具好
炒菜鍋?zhàn)詈檬褂描F鍋,不要使用銅鍋或鋁鍋。因?yàn)殂~和鋁的氧化催化作用會(huì)造成維生素C的損失。